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第2-018頁◆澱粉的凝膠第(2)點 第十四版 2023/3/3
原: (2) 離水現象(syneresis):成膠後的凝膠若置於室溫下,或者在冰箱中冷藏,其澱粉分子間的氫鏈會繼續增加,而使得凝膠是出水份,此稱為離水現象(syneresis),為澱粉食品在冷藏中常發生的情況。
修正: (2) 離水現象(syneresis):成膠後的凝膠若置於室溫下,或者在冰箱中冷藏,其澱粉分子間的氫鏈會繼續增加,而使得凝膠釋出水份,此稱為離水現象(syneresis),為澱粉食品在冷藏中常發生的情況。
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